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Cela élimine également les problèmes d'approvisionnement potentiels. Avec la diversité des styles ethniques de Noodles, la liste des ingrédients disponibles n'est souvent pas une limite.Une nouvelle entrée dans les tests finaux, par exemple, est la crevette marinée froide Sriracha.

Bon travail si tu peux l'obtenir.

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«Nous réussissons avec beaucoup de données démographiques», explique Jill Preston, directrice des communications.

Mais, dit-elle, tout se résume à une chose: 'Pouvons-nous le faire?'

La chaîne a parcouru un long chemin depuis sa création en 1995 à Denver par Aaron Kennedy, qui n'est plus impliqué dans l'entreprise. Comme les restaurants décontractés rapides prolifèrent maintenant, ce qui a pu être perdu dans la vapeur sur le pot de nouilles est ce qu'un concept révolutionnaire Noodles était à l'époque. Au milieu des pépites de poulet et des frites, le restaurant proposait une cuisine rapide et bon marché, faite de toutes pièces et sur commande, avec si vous le désiriez ces produits rares et précieux appelés légumes frais. Assise. Dans un restaurant. Les étudiants du collégial pourraient obtenir un repas, peut-être deux s'ils étaient frugal, pour moins de 5 $, tout comme les employés de bureau. Le concept, comme on dit, a encore des jambes, dans ce cas faites de nouilles aux œufs ondulées et de cavatappi.

C'est parce que la constance est la pierre angulaire des chaînes de restaurants: si une famille parcourt le pays et voit des nouilles, la nourriture doit être exactement la même qu'à la maison, affirme le directeur des communications, M. Preston.

«(La salade) avait de la sauce de poisson et du jus de lime frais, c'était magnifique», dit Stamper, diplômée de l'École culinaire des Rocheuses, maintenant École d'arts culinaires Auguste Escoffier. 'Nous ne pouvions pas obtenir l'habillage droit.'

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'Ce sont des saveurs que les clients aiment déjà', dit Stamper.

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cette fin, l'entreprise a un programme de formation rigoureux. Ce menu 'utile, parce que Nouilles' n'est pas aussi simple que de mettre de la sauce sur des nouilles. Certains plats, tels que les nouilles japonaises et les penne Rosa exigent des compétences sautés, dit Stamper, car la sauce japonaise doit être légèrement caramélisée, et le chef doit garder la sauce Penne Rosa à base de crème de la rupture. Quand un nouveau restaurant ouvre, la formation est vaste, et les employés de Broomfield entrent dans chaque nouveau restaurant pour vérifier les procédures et s'assurer que le magasin ouvre avec une nourriture constante.

Tel est le lot des 90 hommes et femmes qui travaillent au siège social de Noodles Company à Broomfield, qui comprend la cuisine d'essai de l'entreprise privée avec une ligne de cuisson qui est une réplique des installations dans un restaurant typique Noodles.

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Lorsque cela est possible, ils commencent avec des ingrédients déjà dans le restaurant.

Stamper compare l'obtention d'un nouvel élément sur le menu à l'envoi de votre enfant à la maternelle, mais peut-être pas tout à fait. L'année dernière, 17 de ses descendants sont sortis dans le grand monde.

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En plus de la crevette Sriracha, la société est en train de tester sur d'autres nouveaux apéritifs, appelés bouchées de nouilles. Les grandes coquilles de pâtes remplies de lasagnes ou de macaroni au fromage cuisent magnifiquement dans la cuisine. Cependant, dans le monde réel d'un restaurant très fréquenté, l'ouverture et la fermeture fréquentes de la porte du four entraînaient des résultats incohérents. Les procédures de cuisson ont dû être repoussées et réaménagées.

«C'est comme un puzzle», dit Stamper à propos du développement de nouveaux plats: «Vous pouvez avoir des idées brillantes de quelque chose qui fonctionnerait et que l'invité aimerait.

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Avec de nouveaux éléments de menu, après avoir testé dans le siège de l'entreprise et dans divers restaurants, l'emplacement Interlocken à proximité voit beaucoup de tests, l'élément de menu est prêt à être déployé. Un vidéographe tourne des séquences sur la façon de faire chaque plat, qui est accessible par les gestionnaires de magasin sur le site interne de l'entreprise.

Avec ou sans nouveaux ingrédients, le développement d'un nouvel élément de menu implique d'anticiper et de démêler tous les problèmes possibles qui pourraient survenir à mesure que les éléments sont augmentés pour nourrir les convives dans le Midwest, l'Est et l'Ouest. Un accroc peut surgir presque n'importe où dans la cuisine, chez un fabricant ou même à la ferme. Une salade asiatique a échoué en raison de problèmes de sauce de poisson. Les fournisseurs de la chaîne ne pouvaient pas fournir une sauce de poisson répondant au profil de saveur qu'ils recherchaient.

L'échantillonnage des grignotines riches en glucides de divers types, se réunissant dans les salles de conférence appelées Wavy Egg et Cavatappi, et consacrant votre journée de travail à obtenir plus de nouilles dans plus de bouches dans plus d'endroits.

Même si chaque plat est livré avec des procédures spécifiques et une formation approfondie, Preston dit que l'entreprise est capable de réagir aux problèmes.

Inside Noodles Company Cuisine d'essai de Broomfield

D'autres problèmes découlent des différences de climat. Chaque restaurant fabrique ses propres croûtons pour les salades, par exemple. En haute altitude, à faible humidité au Colorado, les croûtons de ciabatta croquent bien et restent ainsi. Au cours de l'été en labyrinthe, humide du Minnesota, pas tellement.

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'Après le troisième ou le quatrième jour, ils connectent les pièces', explique M. Preston.

de nouilles, leurs brûleurs et leurs fours pour proposer de nouveaux plats.

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Le menu, qui offre des conforts riches tels que son Mac et Montre Omega Speedmaster Professional son fromage à la crème, ainsi que des plats asiatiques plus légers et quelques arrêts dans la Méditerranée, joue également bien sur différents marchés régionaux. Sur le plan de la demande, les restaurants de la partie orientale du pays ont à peu près la même distribution parmi les plats méditerranéens, américains et asiatiques, selon M. Preston. Dans le Midwest, le confort américain est roi. En Occident, les choix s'orientent vers des articles plus légers et la catégorie asiatique. En 2005, les restaurants Noodles étaient au nombre de 100; à la fin de cette année, ce nombre atteindra 280. Là, la directrice culinaire, Tessa Stamper, et la chef de projet culinaire, Tina Massey, travaillent avec Rolex Femme Prix

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