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Les poissons abondaient au Kerala, avec des étals vendant du pomfret, un poisson plat et du maquereau. Aktar prit le temps d'interroger les cuisiniers de la rue, griffonnant des recettes dans un livre.

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'' Nous voulions parler aux gars qui cuisinent cette nourriture tous les jours. '

Le soir, l'une des célébrations de la nourriture régulière du restaurant, vedette tiffin du sud de l'Inde, kebabs, des collations végétariennes, des brochettes, des fruits de mer, du poulet, des plats d'agneau et des desserts.

Le vendeur de Hyderabad biryani a utilisé le style de cuisine local dum, dans lequel l'humidité naturelle des ingrédients est exploitée au maximum pour fournir une saveur intense.

C'est un concept de Rice You Like It, une cuisine indienne traditionnelle préparée comme elle l'a été pendant des générations.

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Inspiré par les aliments de rue de l'Inde

curry, piment rouge et kokum ( un fruit côtier) puis enveloppé dans une feuille de bananier et rôti.La chair était succulente et merveilleusement aromatique.

La préparation de la nourriture, comme toujours à Lasan, était fastidieuse: l'une des brochettes d'agneau hachées était aromatisée avec pas moins de 26 épices, mais le travail acharné et les soins ont été récompensés dans le goût fabuleux.

'' La nourriture indienne est si variée et il y a tellement de choses à prendre en compte. Chaque région a ses propres spécialités et son propre style de cuisine.

Un plat robuste de khoye avadh était un contrepoint renversant, un bouillon de mouton de mouton de Lucknowi dans une moelle osseuse riche et une sauce à l'oignon caramélisée.

Aktar se souvient: 'Vous dites à l'homme votre nom, votre âge et le nom de votre père. Puis ses perroquets sautent hors de la cage et picorent un paquet de cartes jusqu'à ce qu'il en trouve un qu'il aime.

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C'est sur la même plage pendant la nuit que lui et Jabbar tombèrent sur une diseuse de bonne aventure qui utilisait un perroquet pour prédire le sort des passants.

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À la cuisine Lasan, les papilles gustatives des Omega Montre Noir gens rassemblés dans un parc municipal anglais seront séduites par les saveurs qu'Aktar et Jabbar ont développées suite à leur Odyssée indienne.

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À Pondichéry, ils ont rencontré une femme fabriquant des pakoras de légumes avec des pommes de terre, de l'aubergine et du gombo. Son mari était à ses côtés, coupant les légumes, qu'elle frit ensuite dans une pâte de pois chiche, de farine de riz, de piment, de curcuma et de sel. Les collations finies ont été légèrement saupoudrées de poudre de mangue sèche avant de servir.

Dans le sous-continent haletant, le vendeur biryani est loin d'être seul, comme un grain de sable dans Rolex Submariner Acier

Pendant leur voyage autour de l'Inde, Aktar et Jabbar ont inspecté les styles de cuisine à Chennai, Pondichéry, Kerala, Chattinad, Hyderabad, Mumbai, Kolkata et Delhi.

L'une des marinades utilisées par un commerçant sur une plage incorporant du piment, du curcuma, de la pâte de tamarin, de l'ail et du sel a contribué à inspirer le poisson-feuille de bananier d'Aktar.

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Ajoutez à cela le fait que le duo est d'origine bengali et on se fait une idée de pourquoi Birmingham est considéré comme un culinaire, ainsi qu'un melting-pot culturel.

De l'aube au crépuscule, un homme barbu se tient dans la chaleur à Hyderabad, sur une route achalandée, servant une chèvre biryani pour cinq roupies par bol.

Comparée à la banalité de la «fast food» britannique, la culture indienne de la nourriture de rue est un mélange enivrant de goûts et de textures et a attiré l'attention de deux des meilleurs restaurateurs de Birmingham.

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toujours quelqu'un qui veut une morsure rapide. Il a cuisiné la nourriture à la maison et l'a mise au soleil toute la journée. '

épices.

La marmite ou le plat est scellé et mijoté doucement, facilitant l'absorption des Rolex Submariner 2 Tone

«Nous l'avons heurté vers six heures du soir mais il était resté toute la journée sur la route principale. Là où il y a du trafic, il y a

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Il est presque impossible d'énumérer les points culminants de la fête, tel était le niveau d'excellence, mais si je poussais, j'accueillirais des éloges particuliers sur le poisson exotique Keralan masala.Toute une basse était marinée avec des feuilles de Rolex Watches Femme

'' Aussi asiatiques que nous sommes, nous sommes très britanniques et nous manquons sur les éléments culturels d'être asiatique.

Les résultats de leur mission de recherche de curry de trois semaines, mieux décrite comme un passage culinaire vers l'Inde, ont été présentés récemment lors d'un magnifique dîner de neuf plats à Lasan.

Aktar déclare: «Nous voulions nous rafraîchir la mémoire, vivre la culture de première main et ramener de nouvelles idées.

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Les chefs de Lasan donneront aux visiteurs de Taste of Birmingham un avant-goût de leur répertoire aujourd'hui et pendant le week-end à Cannon Hill Park.Le restaurant primé est l'un des 17 participants au festival de la gastronomie.

Les normes d'hygiène pourraient déranger les inspecteurs alimentaires britanniques, le riz cuit, préparé plus tôt chez lui, assis dans un énorme bac métallique tout au long de la journée. Mais il n'y a aucun doute sur la popularité du plat sans fard, rempli de saveurs et servi avec un zèle démocratique.

Il est rarement à court de clients la ville a une population de plus de huit millions d'habitants et bien qu'il soit parfois fouetté par les moussons et les températures supérieures à 40 ° C, le biryani wallah reste à son poste, qu'il pleuve ou qu'il vente.

Jabbar Khan, le fondateur de Lasan dans le quartier des bijoux, et Aktar Islam, le chef inspirant du restaurant, sont à la pointe de la cuisine indienne moderne au Royaume-Uni, combinant des styles classiques avec des interprétations culinaires modernes et une présentation culinaire élégante. Pour approfondir leurs connaissances, le duo s'est lancé dans une tournée gastronomique en Inde pour trouver de nouvelles idées et rafraîchir son impressionnant répertoire de cuisine.

le désert, rivalisant pour le commerce entre les pourvoyeurs de pakora, aloo chaat, paratha, kebabs, bhajis, pani puri, samosas et dosas.

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